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Pâté en croûte à la champenoise

800 g de pâte feuilletée
1 rable de lapin
350 g de collet de porc
250 g de veau
2 oignons
2 gousses d’ail
2 échalotes
thym, laurier, persil, sel, poivre
1 verre de marc de champagne
1 œuf

Désosser les viandes et les couper en gros dés. Hacher le porc.
Faire mariner la viande dans un plat en terre avec les aromates, et oignons, échalotes et ail coupés en tranches fines pendant 48 heures.
Abaisser 2/3 de la pâte à 1 cm d’épaisseur et tapisser un moule à pâté en laissant déborder de 2 cm.
Disposer la viande égouttée en alternant lapin et veau, et en remplissant les espaces avec le porc. Rabattre les bords de la pâte sur la viande et les mouiller.
Abaisser le reste de pâte et couvrir le pâté en soudant les bords.
Décorer le dessus du pâté avec des petits morceaux de pâte restants en forme de feuille. Dorer avec le jaune d’œuf battu avec une cuillerée d’eau.
Faire cuire 1 heure 30 à four chaud.


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