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Préparation : 20 mn
Cuisson : 40 mn
Pour 2 personnes :
Un beau poireau
Du beurre
Un verre de champagne
½ litre de crème liquide
sel, poivre
des noix de St Jacques bien fraîches
Fendre le poireau en quatre, le laver et l’émincer finement. Le faire revenir en casserole avec du beurre fondu jusqu’à blondissement. Déglacer avec le champagne.
Laisser réduire doucement de moitié. Incorporer la crème fraîche, saler, poivrer et laisser réduire à nouveau de moitié.
Couper les noix de St Jacques en 2 dans l’épaisseur. Mettre les escalopes dans la sauce. Laisser cuire 3 mn sans trop bouillir. Rectifier l’assaisonnement. Servir bien chaud.
(extrait de « La cuisine au Champagne » - Editions du Coq à l’Âne)