Vous êtes ici : Accueil > Recettes gourmandes
Pour 4 personnes :
600 g de lotte détaillée en 4 morceaux
2 verres de fumet de poisson
2 cuillerées à soupe de moutarde en grains
1 verre de champagne
50 g de beurre
3 cuillerées à soupe de farine
sel, poivre
Fariner les morceaux de lotte et les faire revenir dans le beurre.
Dans une jatte, mélanger la moutarde en grains, le champagne et le fumet de poisson. Verser sur le poisson, poivrer et laisser mijoter 20 mn. Incorporer au fouet le beurre détaillé en petits morceaux. Rectifier l’assaisonnement et porter à ébullition.
Servir aussitôt.
(Extrait de « la Cuisine au Champagne » – Editions du Coq à l’Âne)