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(Cette farce peut être utilisée pour farcir une dinde de Noël ou un chapon)
Préparation et cuisson : 20 minutes
Pour 600 g de farce environ :
1 oignon moyen
1 pointe d’ail
1 échalote
1 grand verre de champagne brut
500 g de chair à saucisse
4 ou 5 foies de volailles
beurre
persil, sel, poivre, muscade et quatre épices
Hacher très fin l’oignon, l’ail et l’échalote. Les faire fondre au beurre et laisser prendre une belle couleur ; égoutter et mettre dans une petite casserole en cuivre.. Mouiller avec le champagne et laisser réduire de moitié.
Hacher les foies de volailles et les mélanger avec l achair à saucisse. Ajouter l aréduction au champagne, mélanger le tout. Ajouter un peu de persil haché, sel, poivre, muscade et quatre épices.
(extrait de « La cuisine au Champagne » - Editions du Coq à l’Âne)