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Préparation : 10 minutes
Cuisson : 2 heures environ
Pour 6 ou 8 personnes :
une belle dinde de 2 kg 500 environ
Quelques belles truffes
150 g de beurre
¾ de bouteille de champagne brut
sel, poivre
Glisser les rondelles de truffes sous la peau de la dinde, en tapisser aussi un peu l’intérieur ; saler, poivrer ; brider la dinde.
Faire dorer de tous les côtés au four chaud avec le beurre. La retourner plusieurs fois et l’arroser avec le beurre fondu. A mi-cuisson, ajouter le champagne (en 1 ou 2 fois) et continuer d’arroser souvent. Terminer la cuisson à feu moyen puis doux (entre 20 et 30 minutes par livre).
(extrait de « La cuisine au Champagne » - Editions du Coq à l’Âne)