Vous êtes ici : Accueil > Recettes gourmandes
1 coq
70 g de beurre
1 cuillerée de farine
1 gros oignon + une vingtaine de petits
2 échalotes
2 gousses d’ail
1 bouteille de vin rouge de Bouzy
1 bouquet garni
200 g de champignons
100 g de lard maigre
sel, poivre
beurre manié : 40 g de beurre + 30 g de farine
Découper le coq en morceaux, les assaisonner de sel et de poivre, les fariner et les faire revenir dans une cocotte avec l’oignon, les échalotes et l’ail, le tout finement haché. Verser le vin, ajouter le bouquet garni et porter rapidement à ébullition.
Couvrir et faire cuire doucement pendant 2 à 3 heures.
30 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les petits oignons blanchis et rissolés au beurre, les champignons et le lard coupé en dés.
Au moment de servir, retirer les morceaux de coq et les réserver au chaud. Faire réduire rapidement la sauce et la lier avec le beurre manié.
Napper le coq de sauce et servir.